にんにく＆生姜de鶏レバーの味噌煮 by jun坊【れぴまが】

にんにく・生姜・お味噌のパワーで臭みはありません♪
こってり甘辛な一品　砂肝・こんにゃくでもＯＫ♪元気を出したい時に＾＾/

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『にんにく＆生姜de鶏レバーの味噌煮』
by jun坊


〜　材料(およそ3人分)　〜
鶏レバー…450g
にんにく...大きいもの1〜2片
生姜…10g
お味噌（今回は、タケヤみそ使用）…35g
◆濃い口醤油...大さじ1と2/3（30g）
◆酒...大さじ1と1/2（25g）
◆三温糖…35g
◆水…100ml
小口ねぎor大葉の千切り...適量
鶏レバーを、砂肝（砂ずり）400gや、こんにゃく適量に代えても同様に作れます♪


〜　つくりかた　〜
[1] レバーはサッと流水で洗い、脂肪や血を取り除きながら
　　一口大に切り、心臓部は開くように切って、水（分量外）に浸けていきます。

[2] ２〜３度水を変えてはもみ洗いし５分程浸けておきます。
　　その間に生姜を皮つきのまま千切り、にんにくは縦に切り芯を捨て薄切り。

[3] レバーをザルに上げ、鍋にたっぷりのお湯を沸かして加えます。
　　再び沸騰しアクが出たらザルに上げ、サッとアクを洗い流します。

[4] くちの広い浅鍋かフライパンに◆の水と調味料を入れて
　　火にかけ煮立ったら生姜、にんにく、味噌を溶き入れて、レバーも加えます。

[5] 強めの中火で、時々混ぜ返したり鍋を揺すったりしながら、
　　焦げない様に煮詰めていきます。煮汁が少なくなれば出来上がりです♪

[6] ★冷めてから小分けにして冷凍しておくと、自然解凍で、
　　いつでも美味しくいただけます♪　注)手順写真は倍量で作っています。



〜　コツ・ポイント　〜
１で血や脂肪など、キチンと掃除をしてください。
２でたっぷりの水の中で、優しくもみ洗いをします。２〜３度水を変え、
残ってる血の塊りが浮いてこなくなればＯＫ。水を変え５分ほど
浸けておきます。煮詰める時、焦げない様に気をつけてください。


〜　生い立ち　〜
疲れたときにレバー系が食べたくなるので、味を変えてよく作ります。
この味噌煮込みの配合は、私の定番になっているものです。
同じ味噌煮でも、お味噌を変えて作るだけで違う味が楽しめますよ♪
お好みですが、白よりは赤っぽいお味噌の方が合うと思います。


レシピのURL[写真付]
http://melmaga.cookpad.com/c/amfraD6WsX7D7Qab


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