本当に美味しいキウィフルーツクッキー by pumpkin1980【れぴまが】

中身にうっすら見える黒い粒は、キウイフルーツの種。。ちょっと
ポピーシード（上部だけ）にも見えますが。。この種とポピーシードの
プチプチ感もたまらない食感に。米粉が入ってるのでしっとり感も。。

『本当に美味しいキウィフルーツクッキー』
by pumpkin1980


〜　材料　〜
キウィフルーツ…3個
レモン汁…1個分
レモンゼスト…1個分
米粉…60グラム
小麦粉…200グラム
ベーキングパウダー...小匙1
無塩バター…150グラム
砂糖…3分の2カップ
ポピーシード...飾り用


〜　つくりかた　〜
[1] まずキウイフルーツ２個は皮を剥きレモン汁と一緒に
　　ペースト状になるまでミキサーにかけます。そしてその
　　ペーストとレモンゼストの刻んだものを小鍋に移し、ソースが
　　濃厚になるまで水分を飛ばしていきます。

[2] その間に米粉と小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせて
　　振るいに２回ほどかけておきます。そして室温で柔らかくしたバター
　　と砂糖をクリーム状にもったりくるまで混ぜ合わせていきます。

[3] ２）に１）で作ったソースを混ぜ合わせ、更に粉類を混ぜ
　　合わせていきます。トレイにベーキングペーパーを敷き、

[4] 最後にキウィフルーツ１個をスライスして、上にトッピングして、
　　２００度のオーブンで２０分か２５分ほど焼いたら出来上がり。。


〜　コツ・ポイント　〜
今回レモンも加えたので水分が多く、最初に煮詰めて水分を
飛ばしたものをクッキーの中に。。しかもまたもや冒険心が
ムクムクと湧いてきて、粉に米粉も使ってみました。米粉を
使っていますが、無い方は通常の小麦粉でいいですよ。
あとはレモンゼストを作る道具が無い方は、レモンの皮を擦ったもので大丈夫です。


〜　生い立ち　〜
実はニュージーではよくお土産屋などで売られてるキウイフルーツの
クッキーは見かけます。でもいまだに食べた事が無い私、、、。
これではいけない！！？と思い今回は想像しながら作って見ました。。
かなり想像なので多分実際のキウイフルーツクッキーとは違うかも、、、。（汗）
それでも出来上がったクッキーは本当に美味しい！！是非お作りに！


レシピのURL[写真付]
http://melmaga.cookpad.com/c/amqgaF3OsMcRfMab


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