れぴまが - 2011年02月11日 金曜日
キッチンに立つと料理に夢中！ 時間が経つのが早いなぁ
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『【農家のレシピ】カリフラワーのピクルス』 by FarmersK
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レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/1308783
カリカリしたカリフラワーのピクルス。
何度も試作を重ねて納得いくピクルス液が出来上がりました。
肉料理に添えてどうぞ。
〜 材料 〜
カリフラワー ・・・ ２００ｇ
【A】
小麦粉 ・・・ 大さじ１程度（水で溶いておく）
酢 ・・・ 小さじ１程度
塩 ・・・ １つまみ
【ピクルス液】
水 ・・・ ２００ｃｃ
酢 ・・・ ２００ｃｃ
砂糖 ・・・ 大さじ３
塩 ・・・ 大さじ１
ニンニク ・・・ １片（薄切りにしておく）
粗挽き黒コショウ ・・・ 少々
ローリエ ・・・ ２枚
赤唐辛子 ・・・ １本（種を取って小口切り）
〜 つくりかた 〜
【1】 １リットル以上の水に【A】を入れ、沸騰させます。
そこに小房に分けたカリフラワーを入れ１分茹で
水けをきって自然に冷まします
【2】 ピクルス液を煮立たせて冷まします。
【3】 煮沸消毒したビンに【1】と【2】を入れ冷蔵庫で
２日間漬けこんだら完成です。保存期間は１週間です。
【4】 肉料理のお口直しにぴったりです。
〜 メモ（参考文献、コツ）〜
■カリフラワーを真っ白に茹でる方法
カリフラワーを真っ白に茹でるには「酢」を少々入れて、
沸点を高くするために「小麦粉」を入れるんです。
小麦粉は短時間で煮崩れさせずにアクを取ります
〜 生い立ち〜
ピクルス液を作るのが難しかったのですが、何度も何度も
作りなおして納得いく味になりました
▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
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