[れぴまが] 鶏レバーのソース炒め by まめ子チャン

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　　　　　　　　　れぴまが - 2011年07月01日　金曜日

　　　　　　 梅雨の晴れ間　お洗濯と食材買い出しで大わらわ

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『鶏レバーのソース炒め』 by まめ子チャン
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レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/1395894

調味料は２つ！簡単なのにふっくら美味しく仕上がります。
ねぎと生姜を添えて…

〜 材料( 3〜4 ) 〜

鶏レバー ・・・ 約５００ｇ
片栗粉 ・・・ 大さじ１〜２
ごま油 ・・・ 大さじ１
酒 ・・・ 大さじ２
ウスターソース ・・・ 大さじ５〜６
細ねぎ(長ねぎでも) ・・・ 適量
生姜 ・・・ 適量

〜 つくりかた 〜

【1】 鍋にお湯を沸かし始める。鶏レバーは火が通りやすいよう、
　　　小さめの一口大に切り、良く洗ってざるにあげる。

【2】 沸騰したお湯にレバーを放ち、茹でこぼす。再沸騰したらざるにあげ、
　　　 片栗粉をまぶしておく。

【3】 フライパンにごま油を熱し、【2】のレバーを炒める。
　　　こんがりしてきたら酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。←ふっくらします。

【4】 ほぼ火が通ったら蓋をとり、火を強めて水気を飛ばす。
　　　 硬くなるので炒めすぎ注意です。

【5】 ウスターソースを鍋肌から入れ、そのまま少し煮詰める。←すぐに絡めず、
　　　ここでソースの酸味を飛ばします。

【6】 煮詰まってきたら、全体を混ぜてしっかり絡め、出来上がり。

【7】 小口切りにした万能ねぎや生姜と一緒にどうぞ。
　　　 七味、白髪ネギも美味しいです。

〜 メモ（参考文献、コツ）〜
炒めすぎないこと、ウスターソースの酸味を良く飛ばすことです。
ウスターソースをすぐにレバーに絡めると仕上がりが酸っぱくなってしまいます。
茹でこぼす工程は臭みとりですが、気にならない方は省いても大丈夫です。

〜 生い立ち〜
レバーが大好きなのですが、レバーの煮物にも飽きてきたので…

▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/1395894
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