れぴまが - 2011年12月04日 日曜日
本屋で料理本をペラペラ… 盛り付けの技を勉強中です。
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『トントンのカヌレ』 by Chitoto
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レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/414572
元パティシエの叔父から教えてもらった、本場フランスのカヌレレシピ！
焼き菓子だから、保存が利くし、食べる前に軽く焼直せば、いつでも外はカリカリ・
中はもっちり
バニラとラムの香りがたまりません
〜 材料( カヌレ型24個分 ) 〜
牛乳 ・・・ 1000ｃｃ
グラニュー糖(黒糖・粉糖以外なら何でもオッケー) ・・・ 500ｇ
薄力粉 ・・・ 170ｇ
コーンスターチ ・・・ 80ｇ
バター ・・・ 50g
ラム酒 ・・・ 100cc
全卵 ・・・ 2個
卵黄 ・・・ 6個
バニラビーンズ(なければバニラオイルでもオッケー) ・・・ 1本
〜 つくりかた 〜
【1】 牛乳にさやごと縦に割ったバニラビーンズを入れて60℃に温める。
(60℃以下だと焼きあがりカヌレ生地がねっとり、60℃以上だと膨らみすぎる
のでここだけ注意！)
【2】 グラニュー糖に一緒にふるった小麦粉とコーンスターチを混ぜ、
全卵と卵黄をといたものを混ぜる
【3】 【2】に溶かしバター、ラム酒を混ぜる(泡立てない)
【4】 さやを取り除いた牛乳を【3】に一気に加え、混ぜる
（温かい牛乳を少しずつ加えながら生地を伸ばしていくと、
グルテンができ、もったりしたカヌレにしまう為)
【5】 そのままラップをして冷蔵庫で12時間以上寝かす
【6】 オーブンを230℃に温めている間、カヌレ型にバターをたっぷり塗る
【7】 生地の下に粉類がたまっているので、おたま等でしっかり混ぜてから
型9分目くらいに流し込む
【8】 上火強めの230度で20分、180度に下げ下火強めで40〜60分、色づき具合を
見て焼く。
＊うちは火の調節が出来ない4段オーブンなので、230℃を2段目で、
180℃を3段目に変えて焼き上げました
【9】 焼きあがったら、すぐ型からはずさず、形が落ち着くまで待ってから
網に落として冷ます
【10】 話題のレシピ入りさせていただきました。作ってくださった皆様、
本当にありがとうございます！！
〜 メモ（参考文献、コツ）〜
爆発する・べっとり目詰まり等失敗の分け目が牛乳の温度。
それ以外は、粉類の分量がテキトーでも、混ぜ方のコツもなし！の、とにかく
材料を混ぜて焼くだけの簡単本格フランス菓子！
オーブンの温度に関しては、私はシリコンの型を使用している為、普通の
やり方ではカヌレ独特の焦げ色がつかないコトから、行き着いたやり方です。
銅型の場合は、180℃で60〜70分で大丈夫です。
〜 生い立ち〜
日本ではほとんど見なくなったカヌレ。フランスではボルドー地方の郷土菓子と
してパティスリーで買えるけど、小さいもの1個でも1.5ユーロ(約250円)と高い！
もうこうなったら自分で作ろうとネットでレシピを探しても、コレ！というのに
なかなか出会えず・・・＊でもこれで、いつでも簡単にたらふくカヌレが
食べられる
▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/414572
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