れぴまが - 2011年05月05日 木曜日
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『赤味噌餡の柏餅』 by ぴぃちゃんプラス
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レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/1419576
いつも食べ慣れた赤味噌を使って、気取らない家庭の味の柏餅を
作りました。
〜 材料( １０個分 ) 〜
生地
上新粉 ・・・ １６５ｇ
餅粉 ・・・ １５ｇ
熱湯 ・・・ １２０〜１３０ｃｃ
片栗粉 ・・・ １０ｇ
水 ・・・ ２０ｃｃ
赤味噌餡
白漉し餡 ・・・ １６５ｇ
水 ・・・ 大１ １/２
上白糖 ・・・ 大１ １/２
赤味噌 ・・・ １５ｇ（裏漉しで計量）
その他
柏の葉 ・・・ １０枚
〜 つくりかた 〜
【1】 餡を作る。白餡に水、上白糖を加えて火にかけ、中火で煮詰める。
【2】 赤味噌を加え混ぜ、再度フツフツとしたら火を止める。
＊味噌を加えた後煮詰め過ぎると香りがとんでしまいます。
【3】 冷めたら１０等分して丸めておく。１個＝約１５ｇになります。
【4】 生地を作る。上新粉と餅粉を混ぜ、熱湯を加えたらしゃもじで混ぜる。
湯は全量加えずに少し残しておく。
【5】 冷めてきたら手でよく捏ね、耳たぶくらいのかたさにする。
足りない時は残しておいた湯を足す。
【6】 かたく絞った布巾を敷いた蒸し器にちぎって並べ、強火で２０分蒸す。
【7】 ボウルに取り出し、すりこぎ（麺棒）に水をつけながら搗く。
粗熱が取れたら手で捏ねる。
【8】 ひとまとめにして平たくし、ドーナツ状にして水に浸ける。
【9】 完全に冷めたらボウルに取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら
よく捏ねる。
【10】 生地の完成です。１０等分（１個＝約３５ｇ）して餡を包む。
２種類の成形をご紹介します。お好きな方でどうぞ。
【11】 【成形Ａ】手水をつけ、生地を揉んでなめらかにする。
【12】 生地を伸ばし、餡を真ん中に置く。
【13】 手をすぼめながら餡を包んでいく。
【14】 閉じ目はきちんと閉じる。
【15】 表に返し、手で押さえて腰を落とす。
【16】 【成形Ｂ】手水をつけ、生地を揉んでなめらかにしたら俵形にする。
【17】 楕円に伸し、餡を置く。＊生地は手前側（下になる方）を薄めに伸す。
【18】 ２つ折りにする。
【19】 生地の上に手の平をかぶせ、餡の両端を指で軽く押さえる。
【20】 布巾の上に並べ、蓋にも布巾をかぶせて強火で６分蒸す。
＊途中２〜３回蓋をあけて外気を入れる。
【21】 蒸し上がったら上から軽く水をかけ、布巾を敷いた巻き簾に取り出して
完全に冷ます。
【22】 柏の葉を用意する。今回私が使ったのは熱湯にさっと通すタイプ。
【23】 餅を包んだら出来上がり。葉の表裏の取り決めは特にないようです。
〜 メモ（参考文献、コツ）〜
餡はご使用の味噌の塩分をみながら加える量を加減し、かために
煮上げて下さい。
成形の最後はどちらもしっかりと閉じてください。
閉じ方があまいと蒸し上げた時に餡が出てきてしまいます。
〜 生い立ち〜
我が家ではあまり白味噌を使わないので、自家製赤味噌で柏餅を
作ってみました。
▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/1419576
※「れぴまが」発行後に、レシピ情報が更新される場合がありますので、
予めご了承ください。最新情報は上記URL記載のものとなります。
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