[れぴまが] おばあちゃんのらっきょう漬け by risu

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　　　　　　　　　れぴまが - 2011年06月04日　土曜日

　　　　　　晴れた日は洗濯日和♪雨の日はじっくりお料理日和！

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『おばあちゃんのらっきょう漬け』 by risu
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レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/387517

毎年、おばあちゃんが漬けているらっきょうの甘酢漬け。
カレーのお供に、カレーがない時もちょこっとおつまみに・・・。
美味しいのでバリバリ食べ過ぎて減りが早いと怒られることもしばしば(^^;

〜 材料 〜

らっきょう（泥付き） ・・・ ３ｋｇ
粗塩 ・・・ 適量
米酢 ・・・ １本（５００ｍｌ）
砂糖 ・・・ ７５０ｇ

〜 つくりかた 〜

【1】 泥付きのらっきょうの掃除をする用意。
　　　（※洗いらっきょうを使用する時は【1】〜【4】までカット）

【2】 細くなっている根のほうを少し切り落とす。

【3】 逆のほうも固いところがあるので少し切る。

【4】 掃除したらっきょうをたらいに入れて水を入れて洗う。

【5】 混ぜ混ぜしながら泥を落としては、汚れた水を流し、新しい水を入れて
　　　 また洗い・・・と２〜３回くらい繰り返す。

【6】 ある程度、泥を落としたらっきょうをざるにあげて水切りする。
　　　（※ここまででできるだけ泥は落とすようにしますが、塩漬けの後で
　　　 もう一度洗うので、この段階で完全にキレイに！と頑張り過ぎなくても
　　　 よいそうです）

【7】 手で粗塩を取ってまぶしながら、漬ける入れ物（樽など）に
　　　塩とらっきょうを交互に入れていく。

【8】 漬物石などの重石をして一日置く。
　　　 （※　しなくてもいいけれど、水分がでてきたら途中で一回
　　　かき混ぜるとなおよい）
　　　 （※　漬物石がない場合は、水を入れたやかんや鍋などで代用）

【9】 ２〜３回きれいに洗ってざるなどに取り、キッチンペーパーなどで
　　　 おさえて水気を切る。

【10】 米酢と砂糖を鍋に入れて一煮立ちさせる。

【11】 保存瓶にらっきょうを入れ、上から【10】を入れる。

【12】 蓋をして一ヶ月ほど漬けたら完成。
　　　 （※漬け汁はらっきょうがかぶるように入れ、足りない場合は
　　　時々少し揺らすか、かき混ぜるなどしてらっきょうが漬かるように
　　　 して下さい）

〜 メモ（参考文献、コツ）〜
祖母いわく、「洗いらっきょうでもいいけれど、泥付きらっきょうのほうが
美味しい」だそうで、掃除は手間だけれど泥付きのほうがオススメのようです。
あと、サイズは小ぶりのほうが漬かりやすいし食べやすいそうです。
（※辛いのが好きな人は、米酢と砂糖を煮る段階で鷹の爪を数本輪切りにして
入れて一緒に漬けておいてもいいです）

〜 生い立ち〜
毎年、６月頃におばあちゃんが漬けるらっきょうの甘酢漬け。
美味しいのでちょっとだけのつもりがバリバリ食べてしまいます。
我が家ではらっきょうを買ったことがなく、毎年、分けてもらって
いるのですが、今年は手伝いをしながら教えてもらうことができたので
覚書に書きました。

▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/387517
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予めご了承ください。最新情報は上記URL記載のものとなります。

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