[れぴまが] クリスマスを待ちながら・・シュトーレン♪ by ままぽんぽん

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　　　　　　　　　 れぴまが - 2010年12月05日　日曜日

　　　　　　新しいティーポットで、おいしい紅茶を飲んで一息。

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http://cookpad.com/ct/8278
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『クリスマスを待ちながら・・シュトーレン♪』 by ままぽんぽん
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レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/702461

シュトーレンの焼ける幸せな香りがキッチンに広がると
クリスマスが近い事を実感します。
写真だけ21年バージョンに変更しました

〜 材料( ６本分（大きいものなら４本分小さいものなら８本分） ) 〜

生地
強力粉 ・・・ ３００ｇ
薄力粉 ・・・ ２００ｇ
ドライイースト ・・・ ２０ｇ
砂糖 ・・・ ５０ｇ
塩 ・・・ １０ｇ
全卵 ・・・ １００ｇ
牛乳 ・・・ １２０ｇ
バター（有塩） ・・・ １５０ｇ
フィリング
レーズン ・・・ １００ｇ
ラム酒漬けmixフルーツ ・・・ ３００ｇ
くるみ ・・・ １２０ｇ
ラム酒 ・・・ 大匙２
香辛料 ・・・ （全部揃わない時はカルダモン、シナモン、ナツメグだけでもＯＫ）
カルダモン、シナモン、ナツメグ ・・・ 各少々
クローブ、オールスパイス ・・・ 各少々
仕上げのコーティング ・・・
無塩バター ・・・ １８０ｇ
アプリコットジャム ・・・ （裏ごししてラム酒で溶いておきます）
粉砂糖 ・・・ （あれば溶けないタイプのもの）たっぷり

〜 つくりかた 〜

【1】 レーズンとmixフルーツは香辛料とラム酒を振りかけて
　　　 馴染ませておきます。
　　　 できれば前日にこの作業をしておいた方が良いです。

【2】 くるみは細かく刻んでおきます。

【3】 生地を作ります。強力粉、薄力粉、ドライイースト、
　　　 砂糖、塩、卵、人肌に温めた牛乳を入れてざっと捏ねます。

【4】 【3】に、クリーム状に柔らかくした（絶対に液状にしないでください）
　　　バターを入れて、初めはベタベタしますが頑張って捏ねます。

【5】１０〜１５分くらい捏ねて、だいたいまとまってきたら
　　　 【1】のmixフルーツとレーズン、【2】のくるみも入れて
　　　 また捏ねます。

【6】１０分くらい捏ねてちょっとベタベタした感じの生地の
　　　 できあがりです。

【7】丸くまとめて蓋（ラップ）をして温かいところで６０分間
　　　 一次醗酵します。（パンのようには膨らみません）

【8】６０分経ってふっくらと醗酵したら、６分割して
　　　 丸くまとめてふきんをかけて２０分ベンチタイム。
　　　 (弱った生地を元気にさせます）

【9】２０分経ったら、打ち粉をふった台の上に６等分した
　　　 １つの生地をのせて麺棒で楕円に伸ばして少しずらして
　　　 二つ折りにします。

【10】へりを軽く押さえて上と下の生地を密着させます。
　　　 残りの５個の生地も同じように作ります。

【11】乾燥しないように気をつけて温かい所で４０分間二次醗酵します。
　　　 （あまり膨らみません）

【12】１８０度のオーブンで２５〜３０分焼きます。
　　　 （オーブンによって違うので、膨らみと焼き色を
　　　 大体の目安にしてください）

【13】焼いている間に無塩バターをレンジか湯煎で
　　　 溶かしておきます。

【14】焼きあがったらすぐに刷毛で溶かしバターを全体に
　　　 たっぷりと塗ります。（底の部分は塗りません）

【15】粗熱が取れたら、ラム酒で溶いたアプリコットジャムを
　　　 全体に塗ります。

【16】次の日（すっかり冷めたら）粉砂糖を茶漉しで
　　　 振るいながらたっぷりとかけます。
　　　 これで美味しいシュトーレンのできあがりです。

【17】シュトーレンは作りたてよりも日にちが経ってからの方が
　　　 美味しくなります。
　　　 クリスマスを待ちながら毎日薄く切って召し上がれ♪

【18】手作りクッキーと共に大好きなお友達にプレゼント
　　　 しても良いですよね♪

【19】プレゼントする時はパウンドケーキ用の台紙を敷いて
　　　 ラッピングするとお店で売っているシュトーレンみたい？
　　　 になりますよ♪

【20】このレシピで６本焼くと１６センチの台紙と
　　　 ３０×１３０×２４０m/mのクリスタルパックが
　　　 ピッタリです(^-^)v

〜 メモ（参考文献、コツ）〜
いろいろ作って辿り着いた私の一番好きな味のシュトーレンです。
　普通の粉砂糖は時間が経つと溶けてしまって茶色いシュトーレンに
　なってしまうので、プレゼントにする時には『なかない粉砂糖』
　という溶けないタイプの粉砂糖を使った方が良いと思います。

〜 生い立ち〜
以前はお店で買っていたシュトーレン。お店によって味も食感も
　まちまちで・・・。どうしても自分で作ってみたくて数年前から
　毎年クリスマス前に作っています。
　やっと自分流のシュトーレンが作れるようになりました＼(＾▽＾)／

▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/702461
※「れぴまが」発行後に、レシピ情報が更新される場合がありますので、
　予めご了承ください。最新情報は上記URL記載のものとなります。

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